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德国啤酒制作工艺

德国啤酒制作工艺


德国啤酒的制作原料如下,原料:啤酒的成分是大麦芽,啤酒花,水(90%以上)和酵母。

无氧呼吸作用:大麦经过发芽,加热以后经过过滤,加上啤酒花再加热,成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母,装入发酵瓶中。等待五至八天,新鲜啤酒就制成了最后鲜啤被装入酒瓶,还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈,延长啤酒的保质期,使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多,酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。

麦芽在啤酒的原料中,最重要的就是麦芽。 麦芽准确的定义是:将发芽的麦子进行烘焙后的干燥物。德国啤酒使用的麦芽不同,产生的啤酒个性就大不相同。 而他常用的麦芽品种是:淡色麦芽(Pale malt)、黑色麦芽(Black malt)、小麦麦芽:高级德国啤酒坚持使用高浓度的原麦汁制造,绝不靠稀释酒液降低成本,因而醇厚浓郁。

啤酒花:啤酒花属多年生藤蔓性植物,是赋予啤酒花草清香和苦味的植物。 最初,人们找到这种植物并加入啤酒中,是为了平衡麦汁的甜腻。 科学发展后,人们才发现,啤酒花竟然具有超强的健康功效。 啤酒花能天然防腐、增加食欲、促进消化和有助睡眠。就是因为这样,啤酒才被人们用来佐餐开胃和睡前助眠。 啤酒花产地不同,风味也有所差异,啤酒的味道也会因啤酒花不同而改变。

水:纯净的水质对啤酒而言是相当重要的。 受到污染或含有细菌和杂质的水,是绝对不能酿造啤酒的。

进一步的说:水质纯净,含适量矿物质,并严控PH值,就能酿造美味的啤酒。 大部分的酒都是用化学物质制作而成,但是德国啤酒运用的是大麦芽,啤酒花,水和酵母,因而会减少因化学物质而引起的各种不良现象

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